牛肉哪个部位炒菜好吃?

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做爆炒肉片,首选牛里脊肉! 猪里有猪的里脊,牛里脊在牛的腰部,这个部位的肉质又嫩又鲜;用牛里脊做的菜很多,比如小炒牛肉、铁板牛肉等。 在挑选牛里脊的时候,要注意不要买到假的牛里脊。假牛里脊是用肥肉填充到里脊肉里面,做出来的菜品味道差很多。

如何辨别真假牛里脊呢?教你一个小妙招,真的牛里脊摸起来是光滑的,且很薄,稍微有一点点肥肉很正常,但是肥瘦比例大概1比9左右。而假牛里脊表面会有细细的毛毛,而且非常厚,拿在手上感觉很重。

除了牛里脊之外,雪花牛肉也是不错的选择。 雪花牛肉也叫板健,是在牛背上的脊骨内侧的一条肌肉,这条肌肉又细又长,像一根根线条一样交错分布着,看起来像大理石花纹一样的雪花纹理。因为像雪花一样洁白,所以称为雪花牛肉。

用雪花牛肉可以做出不少美食,比如酸菜肥牛、水煮牛肉等等。 在选购雪花牛肉的时候,要注意看看它的颜色。好的雪花牛肉,颜色是新鲜的粉红色,而且很有光泽感。如果颜色为暗红色或者浅红色,且没有光泽感的雪花牛肉,就不要购买了,有可能是变质或者速成的。

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