大米焖饭怎么做好吃?

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“米饭就咸萝卜丁、咸菜丝儿,加上点香油和醋,那个香啊!”——《四世同堂》 要说最香喷喷的米饭做法,那还得是大米饭炒了吃——大米的香味被彻底激发出来,粒粒米饭都浸透了油脂,混合着菜汁,一口咬下去,满嘴留香。 大米饭做炒菜,其实是最传统的吃法之一,在以前物资匮乏的年代,人们总能变着法子把有限的食材做出花样来。还记得小时候最喜欢吃的野菜就是马齿苋,每次挖了一大兜子,回家用开水焯一下,拌上醋、酱油、辣椒油等作料,味道好极了;如果有一盘凉拌马齿苋、豆酱加点儿白面,那就是一顿美餐了。

最妙的是用蒸锅把饭菜一起蒸着吃,比如白菜炖豆腐,白菜叶和豆腐块一起下锅,蒸熟了拌着吃,清鲜香嫩,别有趣味(是不是像南方的汽锅鸡的做法);或者像《四世同堂》里写的,掰点儿咸菜丝儿、抹上点酱,塞到锅里蒸着吃。 我小的时候,每年都能吃到母亲蒸的馒头、花卷,上面有漂亮的花纹,散发着清香的气味。不过我印象里最深刻的是夏天,母亲用刚刚成熟的麦子磨成面粉,发起来给我蒸麦饼吃,又香又软,现在想起来还是口水直流…… 用现在的眼光来看,这些传统的吃法都略显粗糙,但是味道却是极好的,最能保留食物的原汁原味。

现代的烹饪方式让人类发明了电饭锅、电压力锅等神器,让煮饭变得更简单的同时,也改变了食物的口味。这些神器让我们能够轻轻松松地做出香喷喷的大米饭,但也同时剥夺了大米本身的味道。 我曾看过一个电饭煲蛋糕的制作方法,打开盖子后,弥漫在整个房间的,都是大米饭的香味。 其实,我们平常在大街上购买的米饭,闻起来也是香喷喷的,为什么自己做出来的米饭不香呢?这是因为我们在购买的时候,大米浸在了淘米水里面,而淘米水中含有淀粉酶,这是可以加速发酵的过程。另外,商家一般都会提前将大米蒸煮加热,更加容易入味。 要想让自己做出的米饭像外面卖的米饭一样香甜可口,可以在煮饭前,适当浸泡大米。现在天气渐渐转冷,正适合用高压锅做饭。在煮饭的时候,滴几滴植物油,搅拌均匀了,米饭吃起来会更加香。

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