清炖排骨里放什么好吃?

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炖排骨到底该放些什么,我总结了下面几个问题: 首先要选择的排骨是猪小排,也就是猪肋排,带有脆骨的排骨。 为什么呢?因为猪的小排肉质比较嫩,而且含骨量高、带有脆骨,吃起来口感比较好。 其次要选对食材,排骨虽然适合跟多种材料搭配,但是有些食材并不合适,比如蔬菜中的土豆、胡萝卜、南瓜等。

因为这些蔬菜本身富含营养元素,容易受到腐蚀而流失掉,而且它们都比较“黏”,容易附着在排骨上,造成清洗困难,影响菜品美观。 如果一定要加入蔬菜的话可以选择莲藕、豆角之类的,但也需要事先焯一下水,去除多余的营养成分和苦涩的味道。 再有就是掌握好火候很重要,排骨本身很容易熟,如果加入食材需要炖煮的话,也最好先焯水,然后温火慢慢煲炖,这样才能把食物炖烂,保持菜肴的鲜美度。 炖排骨时应该加入一些香料,不过不宜过多过杂,否则会破坏菜肴的原汁原味。 我最喜欢用的香料是八角、桂皮、香叶,再配上点干辣椒,提味去腥的效果非常好。 最后一点就是小火慢炖了,一般来说,猪排骨肉质鲜嫩,只需要炖半小时左右就能熟透,而如果是烧肉的话,就需要更长时间。 在炖汤的时候注意撇去浮沫,这样能保证汤汁清澈。

在快出锅的时候,我们可以调一个芡汁,这样会让排骨的滋味变得更加丰满,味道更好。 这里需要注意的一点是:有些人喜欢在炖汤的时候往里面滴醋或者放料酒,其实这样做是不正确的,无论是白醋还是料酒都应该避免使用。 因为醋含有酸性物质,会破坏骨头里的钙质,从而影响到人体对钙的吸收;而料酒当中的酒类成分在高温下挥发,不仅不能去除腥味,反而会加重腥味。 好了,以上就是关于炖排骨时应该放哪些东西的全部内容啦!你都学会了吗?

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