蚝油红烧肉怎么做好吃?

桂崇凯桂崇凯最佳答案最佳答案

“浓油赤酱”是描述江浙沪地区传统红烧肉最贴切的词语,这里用到的调料主要有酱油、冰糖和黄酒,没有放辣椒。其实做红烧肉最不容易的就是选择合适的配料。因为这道菜口味较重,如果选到不合适的配料,那么菜肴的味道就会大打折扣了。 一般做红烧肉会用土豆、芋艿这类淀粉含量高的食材作配,但是我个人不喜欢用这些食物来搭配,因为用它们来做红烧肉,很容易使整道菜口味过甜。

我在这里推荐的配料是毛豆米(也就是新鲜毛豆剥干净以后米)和百叶结或千张结。做红烧肉,选用新鲜的毛豆米是恰到好处的。而且用毛豆米做配,也很好地缓和了红烧肉的油腻感。 用百叶结或千张结也是同理,它们都可以很好地吸收汤汁里的味道并赋予其独特的香气。但要注意的是,不管是毛豆米还是百叶结,都要在入味前清洗干净。 做法: 1.五花肉切块后冷水下锅焯水,同时加两三片姜去腥。

2.炒锅内倒适量植物油,油温上升至五成热时,把切好的姜蒜放入锅中爆香。

3.然后把焯好水的五花肉倒入锅中翻炒,加适量料酒去腥。(也可以在这时候加点白糖提鲜)

4.等到五花肉上色后,把之前准备好的毛豆米或百叶结倒入锅中一起翻炒。

5.加入足够清水(要完全没过材料表面),大火烧开后再加入生抽、老抽、冰糖调味。

6.转到砂锅焖煮两个小时左右,然后加盐调味,最后转成小火炖一个小时就差不多了。

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