咸酸菜怎么腌制好吃?

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这个我得好好说道,我家每年冬天都要做上好几坛子! 首先买回一堆芥菜(东北特产),然后用清水浸泡,我一般会放两勺白糖,这样可以去掉芥菜的苦涩味,然后沥干水分备用。 接下来关键的一步就是腌渍了!一般我都是头天早上做好,第二天就吃了。

把沥干水的芥菜放到干净无水无油的容器里,然后倒上面条酱(我用的是六必居的)和辣椒油,辣椒油可以稍微多一点,然后再撒点白糖提鲜。 我觉得这一步最重要,因为后面就很简单了。你可以试试各种调料不同比例配出来的味道,调好后盖盖子腌制一晚上就可以开吃了! 吃的时候取出来放在锅里蒸一下,味道特别好!

还有一种是南方的剁椒咸鱼咸菜的做法,也很好吃。但是容易吃到肚子里长虫子。。。所以还是建议尽量生吃或者煮熟了吃。 下面说一种非常特别的做法,用酒来腌渍芥菜。 这个方法是非常有效的去除苦涩味的办法哦~ 同样买来芥菜用清水泡一段时间,然后洗干净,晾干。 然后把芥菜放入干净的容器里,倒入白酒,酒要没过芥菜,如果怕腌不好的话可以在中间压一个盘子,盖上盖子密封,三天之后就可以吃了。 这样的处理方法做出来的芥菜脆生生的,很鲜嫩,一点苦涩的味道都没有!用来炒肉或者凉拌都非常不错呢~

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